Aktuelle Zeit: 18. Okt 2017 05:45

»

Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]




Ein neues Thema erstellen Auf das Thema antworten  [ 1 Beitrag ] 
AbonnentenAbonnenten: 0
LesezeichenLesezeichen: 0
Zugriffe: 65

 Aal blau 
AutorNachricht
Administrator
Administrator
Benutzeravatar

Registriert: 04.2007
Beiträge: 2168
Wohnort: Großbottwar
Geschlecht: nicht angegeben
Beitrag Aal blau
Aal blau


Zutaten:
1000 g Aal
1/4 l Essig; heiss
2 l Wasser
30 g Salz
1 Zwiebel
1 Prise Weisswein
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkoerner
1 Zitrone
1 Moehre
1 Petersilienwurzel
Thymian
2 Eigelb
1 Prise Weisswein
120 g Butter
1 Prise Worcestersosse
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
3 Zitronen
1 Dill Bund
2 Tl. Kapern
Petersilie

Zubereitung:
Aal ausnehmen. Nicht haeuten. Waschen. Innen leicht salzen. Am Kopf und
Schwanz zusammenbinden. Mit heissem Essig ueberbruehen. Dadurch wird der
Fisch blau. Wasser erhitzen. Die Zutaten fuer den Sud darin aufkochen.
Aal reinlegen. 20 bis 30 Minuten darin ziehen, nicht kochen lassen,
damit der Fisch nicht zerfaellt.

In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Dazu Eigelb mit
Wein im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene, lauwarme,
abgeschoepfte Butter essloeffelweise unterziehen. Mit Worcestersosse,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Aal aus dem Sud nehmen. Im ganzen auf einer Platte anrichten. Mit
halben Zitronenscheiben und Dillstraeusschen garnieren. 1 Zitrone
halbieren, aushoehlen. Haelften mit Sauce Hollandaise fuellen, mit
Kapern und gehackter Petersilie garnieren. Oder die Sosse in ein
Schaelchen fuellen. In die Aalmitte stellen.

Besser kann man Aal nicht zubereiten behaupten die Feinschmecker.

Beilagen: Petersilienkartoffeln
Als Getraenk: Eleganter Weisswein.

_________________
Bild


26. Aug 2008 15:04
Profil
Beiträge der letzten Zeit anzeigen:  Sortiere nach  
Ein neues Thema erstellen Auf das Thema antworten  [ 1 Beitrag ] 

»

Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]


Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast


Du darfst keine neuen Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst keine Antworten zu Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht ändern.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht löschen.
Du darfst keine Dateianhänge in diesem Forum erstellen.

Suche nach:
Gehe zu:  
cron
© phpBB® Forum Software • Designed by Vjacheslav Trushkin for Free Forums/DivisionCore.
phpBB3 Forum von phpBB8.de