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 Aaltournedos mit Salbei 
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Souschef
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Beitrag Aaltournedos mit Salbei
Aaltournedos mit Salbei

Zutaten:
1 kg Aal
Salz
Pfeffer
1 Bd. Salbei
8 Scheib. roher Schinken (dünn geschnitten)
4 klein. Zucchini
2 El. Keimöl
Thymianzweige
2 El. Zitronensaft
1 Bd. Petersilie
Küchengarn

Den Aal häuten (oder dies vom Fischhändler machen lassen) und in etwa :4 cm lange Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Salbeiblätter um ein Aalstück legen und das Ganze mit einer Scheibe Schinken umwickeln, mit Garn fixieren.Den Backofen auf 180°C vorheizen.Die Zucchini waschen und erst der Länge nach in dünne Scheiben, dann qür in feine Streifen schneiden. Öl in in einer Pfanne erhitzen,einige Salbeiblätter hinzugeben und diee Aaltournedos auf jeder Seite ca 3-4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, in eine feürfeste Form legen und im Backofen in 4-5 Minuten fertiggaren.Inzwischen die Zucchini in dem Bratfett bei starker Hitze goldbelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Dir Zucchinistreifen auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Tournedos darauf anrichten. Die Petersilie hacken und darüberstreuen.
Dazu passen Salzkartoffeln, Weißbrot, Rataouille oder Wirsinggemüse.


26. Aug 2008 14:26
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