Aktuelle Zeit: 12. Dez 2017 18:45

Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde




Ein neues Thema erstellen Auf das Thema antworten  [ 1 Beitrag ] 
AbonnentenAbonnenten: 0
LesezeichenLesezeichen: 0
Zugriffe: 65

 Seezungenfilet mit Kräutern und Trüffel 
AutorNachricht
Souschef
Souschef
Benutzeravatar

Registriert: 08.2008
Beiträge: 385
Geschlecht: nicht angegeben
Beitrag Seezungenfilet mit Kräutern und Trüffel
Seezungenfilet mit Kräutern und Trüffel

Zutaten

Für 4 Personen:

600 g Seezungenfilet
200 g Stangensellerie
je 1 kleiner Bund Kerbel und Estragon
½ Knolle Sellerie
¼ l Fischfond
2 EL Trüffel in feine Streifen geschnitten
3 EL Butter
1 Zweig Basilikum
1/8 l Obers
1/16 l Weißwein
1/16 l Noilly Prat
Salz
Pfeffer


Sellerie waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Maschine). Selleriescheiben in etwas Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Wasser zugießen und garen.Stangensellerie waschen und schälen. Mit einem Gemüsemesser die Fäden ziehen. In Rautenform schneiden. In Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.Für die Sauce Weißwein, Noilly Prat und den Fischfond etwas einkochen, mit Obers aufgießen und etwa auf ein Drittel reduzieren. Sauce mit kalten Butterstücken montieren (geht am besten mit dem Stabmixer). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Seezungenfilets auf ca. 5 cm Länge schneiden. Beidseitig leicht salzen. In etwas Butter mit Basilikum und den Trüffelstreifen garen (dauert ca. 1 bis 2 Minuten).Vor dem Anrichten frische Kräuter (Estragon, Kerbel, Basilikum) in die Sauce mixen (oder kleingeschnitten unterrühren). Seezungenfilets nochmals darin schwenken.Sellerie auf heißen Tellern dekorativ auflegen. Darüber Fischfilets und Sauce anrichten. Mit Estragon und Kerbel garnieren. Dazu passen frische Nudeln.


26. Aug 2008 18:57
Profil
Beiträge der letzten Zeit anzeigen:  Sortiere nach  
Ein neues Thema erstellen Auf das Thema antworten  [ 1 Beitrag ] 

Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde


Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast


Du darfst keine neuen Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst keine Antworten zu Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht ändern.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht löschen.
Du darfst keine Dateianhänge in diesem Forum erstellen.

Suche nach:
Gehe zu:  
cron
© phpBB® Forum Software • Designed by Vjacheslav Trushkin for Free Forums/DivisionCore.
phpBB3 Forum von phpBB8.de