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 SEEZUNGENFILETS mit KARTOFFELSALAT 
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Souschef
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Beitrag SEEZUNGENFILETS mit KARTOFFELSALAT
SEEZUNGENFILETS mit KARTOFFELSALAT

Zutaten:
400 g kleine Kartoffeln
Salz
Pfeffer
100 g Schalotten
1/2 Bund Petersilie
150 ml Gemüsefond
2 EL Weißweinessig
7 EL. Öl
250 g Bundmöhren
1 TL. Zucker
1 klein. Endiviensalat
1/2 Bund Kerbel
4 Stiele Estragon
150 g Creme fraiche
60 ml Milch
1 TL süßer Senf
2 TL. scharfer
8 Seezungenfilets
20 g Butter

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25min. garen. Inzwischen die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Gemüsefond erhitzen, mit den Schalotten, Salz, Pfeffer, Essig, 5 El Öl und der Petersilie verrühren. Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden, mit der Schalottenvinaigrette begießen und 40 Minuten durchziehen lassen. Die Mohren schälen, schräg halbieren, in wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker 6 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Möhrenstücke vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen. Den Endiviensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Blätter grob zerschneiden. Für die Senfsauce Kerbel- und Estragonblätter grob zerschneiden, mit Creme fraiche, Milch, Salz, Pfeffer. süßem und scharfem Senf verrühren. Den Endiviensalat vorsichtig' mit dem Kartoffelsalat und 4 El Senfsauce mischen. Den Salat salzen und pfeffern und auf 4 Teller verteilen. Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Die Seezungenfilets zuerst auf der Hautseite (dunkle Seite) 2 Minuten bei starker Hitze braten. Die Butter zugeben. Die Filets eine weitere Minute auf der Hautseite braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Filets vorsichtig wenden und noch 1 Minute ziehen lassen. Die gebratenen Seezungenfilets neben dem Salat anrichten. Die
restliche Senfsauce dazu servieren.


26. Aug 2008 19:06
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