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 Seezungenröllchen 
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Souschef
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Beitrag Seezungenröllchen
Seezungenröllchen

Zutaten:
8 Seezungenfilets
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 Glas Fischfond
100 g. Rucola
3 Schalotten
250 Krabben
Butter
150ml Creme fraiche

Zubereitung:
Seezungen nach der 3 S Methode behandeln, Säubern, Salzen, Säuern, ( mit Zitronensaft betröpfeln) Fischfond erhitzen, Rucola waschen ( einige Blätter aufheben ) und klein schneiden. Schalotten fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten und Ruccola andünsten. Fischfond angießen, aufkochen lassen und mit Salz und, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Ca.5 Min. köcheln lassen. Seezungen mit restlichen Rucola belegen Krabben darauf verteilen und aufrollen. Soße pürieren .Creme fraiche einrühren, die Fischröllchen Ca 5-8 Minuten in der Soße ziehen lassen.


26. Aug 2008 19:06
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